在敦煌，历史不仅是壁画和石窟，也沉淀在一碗金黄油亮的驴肉黄面里。这道美食，宛如丝绸之路上的一个味觉路标，融合了中原面食的技艺与西北边塞的豪情，色泽夺目，滋味雄浑。
黄面之“黄”，源于一种天然碱性物质——蓬灰的加入。和面时加入蓬灰水，不仅让面团格外筋道，更赋予了面条灿烂的金黄色泽与独特香气。拉面师傅手艺高超，能将面团抻、甩、拉成细而不断的圆面条，下锅煮熟后，色泽金黄透亮，根根分明，爽滑弹牙，带着一股碱香。这金黄，仿佛大漠落日，也似莫高窟壁画上历经千年的底色。
光有面还不够，点睛之笔是那一勺浓墨重彩的驴肉卤子。精选的驴肉切成大块，与香菇、豆腐、木耳等一同，用敦煌特色的香料和豆瓣酱长时间焖炖，直至汤汁浓稠，驴肉酥烂入味。褐红的卤子浇在金黄的面条上，再撒上一把切碎的蒜苗、香菜，色彩对比鲜明，令人食欲大开。
吃时需将面条与卤子充分拌匀，让每一根面条都裹上酱香的滋味。入口，面条的筋道与驴肉的醇厚、菌菇的鲜美交织在一起，咸香中带着西北风味的粗犷。坐在敦煌的街边小店，吃一碗驴肉黄面，仿佛能听到丝路驼铃的回响，感受到千年商旅风尘仆仆后，那一碗扎实、浓烈、足以慰藉身心的温暖。
发布于：湖北省扬帆配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
